Was ist der Prozess in einem Multicooker zu schmachten

Wenn Sie kochen, sind Sie oft auf die Definition von „Mattheit" gestoßen. Dies ist das Braten in einer kleinen Menge kochendem Wasser. Mit anderen Worten, wir arbeiten mit einer Zwischenstufe zwischen Kochen und Braten oder Schmoren von vorgebratenem Fleisch. Eintopf ist keine Entdeckung moderner Köche. Im alten Russland wurde diese Methode sowohl im Ofen als auch in anderen Garmethoden angewendet. Das Braten ähnelt etwas dem Schmoren, dauert jedoch viel länger. Nun werden wir uns überlegen, was dieser Prozess ist und wofür er verwendet wird.

Das Ziel des Schmachtprozesses

Diese kulinarische Technik besteht darin, dass das Gericht lange bei niedriger Temperatur unter einem fest verschlossenen Deckel verarbeitet wird. Empfohlene Temperaturen liegen zwischen 65 und 100 Grad Celsius. Es sollte gleichmäßig in der Schüssel verteilt werden. Sie können alles kochen: Getreide, Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukte. Sie bekommen einen unglaublichen Geschmack und sind völlig anders als die auf dem Herd zubereiteten Analoga.

Nach der Sehnsucht kommt die Milch unglaublich lecker heraus, sie bekommt eine orangerote Farbe, einen subtilen Sahnegeruch. So gekochter Brei ist unglaublich zart! Es eignet sich besonders zum Garen von Fleischgerichten mit einer dicken Faserstruktur oder von Fleisch von erwachsenen Tieren. Wenn ein Kilogramm Fleisch mehrere Stunden so gekocht wird, ist es sehr zart und schmackhaft. Vor dem Kochen werden es und Gemüse bei einer Temperatur von mehr als 170 Grad in vorgewärmten Gerichten mit einem dicken Boden in Pflanzenöl oder Fetten unter gelegentlichem Rühren gebraten. Danach heißes Wasser oder Brühe gießen und bei schwacher Hitze (Temperatur unter 100 Grad) unter einem Deckel schmoren lassen. Während des Kochens müssen Sie Flüssigkeit in kleinen Mengen hinzufügen, da sie verdunstet. Das ganze Geheimnis eines einzigartigen und hellen Geschmacks ist, dass die Temperatur allmählich ansteigt, ohne zu kochen.

HILFE! Die Garzeit wird von den Produkten bestimmt, aus denen sich das Gericht zusammensetzt. Gemüse braucht also viel weniger Zeit als Fleisch. Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Gelee die Größe der Scheiben und die Art des Fleisches. Wenn es zartes Fleisch oder Fleisch eines jungen Tieres ist, wird es in viel kürzerer Zeit erreichen.

Was ist die Art, in einem Multicooker zu schmachten?

Ein Slow Cooker ist eine einzigartige Kücheneinheit, mit der Sie Speisen aller Art zubereiten können: gebraten, gekocht, gedünstet und so weiter. Durch den dicht schließenden Deckel lassen sich problemlos die richtigen Bedingungen und Temperaturen für das Schmoren und Schmoren schaffen.

Wenn Sie gedünstetes Essen möchten, ist es im Allgemeinen vorzuziehen, es im Ofen zu kochen, wie es in Russland gemacht wurde. Aufgrund der Tatsache, dass dies unter modernen Bedingungen nicht möglich ist, müssen Sie diesen Vorgang in einem Langsamkocher durchführen. In dieser Küchenzeile können Sie den Geschmack des Gerichts nachbilden, ähnlich wie in einem echten Ofen. Überlegen Sie, was den Prozess des Schmachens in einem langsamen Herd ausmacht.

Radikal unterscheidet er sich nicht von gewöhnlicher Trägheit. Der einzige Unterschied ist, dass dank des Programmiermodus und des automatischen Herunterfahrens alles darin automatisiert ist. Befolgen Sie alle Stufen der Vorbereitung ist nicht erforderlich. Das wärmebehandelte Produkt wird sehr zart, weich, saftig, schmackhaft und erhält eine angenehme Konsistenz.

Es ist bekannt, dass beim langen Kochen der Hauptteil der nützlichen Substanzen und Elemente aus der Schale in die Brühe gekocht wird, wobei eine beträchtliche Menge an Vitaminen zerstört wird. Offensichtlich ist ein solches Gericht nicht gesund. Im Gegenteil, aufgrund der Tatsache, dass das Schmachten ein Minimum an Wasser und das Aufrechterhalten einer geringen Temperatur erfordert, die das Produkt leicht erwärmt, wird eine signifikante Schädigung der Nährstoffe während des Kochens auf diese Weise nicht durchgeführt. Gemüse, das zum Schmachten neigt, verliert nicht seine Farbe, Helligkeit und Unversehrtheit der Struktur.