Warum Sie Brot nicht im Kühlschrank, sondern im Gefrierschrank aufbewahren können

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass der Kühlschrank der beste Ort ist, um eine Vielzahl von Produkten aufzubewahren. In vielen Familien fungiert es als universelles "Lebensmittellager". Alle Produkte werden hier hintereinander platziert, von Fleisch über Müsli bis hin zu Nudeln. Auch ein Kühlschrank dient zur Aufbewahrung von Backwaren. So versuchen sie, es vor dem Austrocknen zu schützen. Der Kühlschrank erfüllt jedoch nicht immer seinen Zweck. Oft verdirbt hier ein frischer Laib nach ein paar Tagen abgestanden und schimmelig.

Warum ist der Kühlschrank nicht zur Aufbewahrung von Brot geeignet?

Die Leute werfen einen schlechten Laib aus dem Kühlschrank und beschuldigen die Hersteller, die angeblich minderwertige Produkte hergestellt haben. Aber nur wenige Leute glauben, dass der Grund für alles der Kühlschrank ist! Es ist überhaupt nicht zur Aufbewahrung solcher Produkte bestimmt..

Es wird aus mehreren Gründen nicht empfohlen, es als solches zu verwenden.

Schneller Feuchtigkeitsverlust

50% frisch gebackenes Brot besteht aus Feuchtigkeit, die es imprägniert. Aufgrund dessen hat es eine elastische, weiche Konsistenz.

Die Standardtemperatur im Kühlschrank liegt je nach Betriebsart zwischen 0 und + 5 ° C.

Hilfe! Bei dieser Temperatur verdunstet die Feuchtigkeit von Mehlprodukten schnell genug. Daher ist der Laib am zweiten Tag abgestanden.

Schimmelbildung

Ähnliches passiert wenn das zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gelieferte Brot zuvor hermetisch in einer Plastiktüte verpackt war.

Ursachen für schimmeliges Brot im Kühlschrank

• Die meisten Mehlprodukte enthalten Hefe - lebende Organismen, die mit Pilzen in Verbindung stehen. Sie geben im Laufe ihres Lebens aktiv Kohlendioxid ab und lockern den Teig, wodurch er luftig wird.

Hilfe! Die Hefe behält ihre Aktivität und emittiert nach dem Backen noch einen weiteren Tag CO2.

• Das Brot wird in einer luftdicht verschlossenen Plastiktüte in den Kühlschrank geschickt. Es läuft in seiner Gesamtheit über. Kohlendioxid.
• Darüber hinaus sollte hinzugefügt werden Hohe Luftfeuchtigkeit in der Kunststoffverpackungaufgrund der Unfähigkeit des freigesetzten Wassers zu verdampfen. Dadurch erhalten wir die günstigste Atmosphäre für die frühe Entwicklung von Schimmelpilzen, die sich zunächst an der Oberfläche bilden und allmählich tief eindringen.

Wichtig! Im Kühlschrank bildet sich schnell Schimmel auf dem Brot. Bereits an einem Tag kann es den größten Teil des Brotes mit einer dünnen Schicht bedecken, so dass es für den Verzehr ungeeignet ist.

• Die poröse Struktur des Mehlbackens bestimmt seine Fähigkeit, schnell aufzusaugen Fremdgerüche. Im Kühlschrank gelagerte Teigprodukte absorbieren und halten den Geruch von in der Nähe liegenden Produkten (Fisch, Gemüse, Fleisch). Sie verlieren jedoch ihren Geschmack. Ergebend Die kulinarischen Qualitäten des Produkts verschlechtern sich in nur ein oder zwei Stunden.

Achtung! Wenn Sie das Brot dennoch in den Kühlschrank stellen möchten, packen Sie es in eine „atmungsaktive“ Papiertüte oder wickeln Sie es mit einem Tuch ein, z. B. einem sauberen Handtuch. Dies bewahrt ihn vor Schimmel, lässt ihn aber nicht schnell trocknen.

Warum kann Brot im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Wenn Sie sich für eine längere Aufbewahrung des Brotlaibs entscheiden, verwenden Sie für diese Zwecke am besten einen Gefrierschrank.

Warum ist ein Gefrierschrank besser?

Die Sache ist die Die Erhaltung der Frische hängt von der Verdunstungsrate der darin enthaltenen Feuchtigkeit ab.

Je schneller die Dehydration erfolgt, desto schneller verwandelt sich das frische, weiche Brot in einen Cracker.

Hilfe! Feuchtigkeitsverdampfung ist nur bei Temperaturen über 0 ° möglich. Unterhalb dieses Indikators gefriert Wasser und seine Moleküle verlieren ihre Mobilität.

Dies ist die Essenz der Aufbewahrung von Brot im Gefrierschrank bei einer Temperatur unter Null.

Regeln für die Aufbewahrung von Brot im Gefrierschrank

Das Einfrieren von Brot sollte nach einer Reihe von Regeln erfolgen.

• Brot Vorab in Batch-Stücke schneiden und schon in Form von Scheiben einfrieren.

Wichtig! Tatsache ist, dass ein einmal aufgetautes Brot mit wiederholtem Einfrieren seinen Geschmack verliert.

• Das Laib in den Gefrierschrank gestellt muss In Metallfolie, dickes Papier oder Frischhaltefolie einpacken. Dies schützt es vor Gerüchen von Lebensmitteln, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Außerdem kann die Feuchtigkeit erst dann verdunsten, wenn das Brot vollständig gefroren ist.
• Es wird empfohlen, frisch gebackenes Brot einzufrieren. Daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass der gesamte Geschmack erhalten bleibt, höher.
• Damit das aufgetaute Brot seine ursprünglichen kulinarischen Eigenschaften behält, es sollte allmählich auftauenbei Raumtemperatur.
• Es wird empfohlen, das Brot einige Stunden vor dem Essen aus dem Gefrierschrank zu nehmen und es zum "schonenden" Auftauen auf einem Teller zu belassen. Es ist nicht erforderlich, die Verpackung vor dem Essen zu entfernen, um den für ein frisches Produkt charakteristischen Aroma- und Elastizitätsverlust zu vermeiden.

Achtung! Die Aufbewahrung von Brotprodukten im Gefrierschrank ist nur für kurze Zeiträume geeignet - nicht länger als zwei Wochen.

Danach beginnt unter dem Einfluss niedriger Temperaturen der Abbauprozess der Stärke. Es verliert seine Viskosität und das geschmolzene Brot beginnt zu zerbröckeln, wenn es geschnitten oder zerbrochen werden soll.