Rauchhärtungstemperatur in der Räucherkammer

Raucherliebhaber kennen alle Vorteile eines richtig zubereiteten Gerichts. Hier, und das Aroma und der Geschmack und eine gute Kruste ... Um all dies zu erreichen, müssen Sie einige der Merkmale kennen.

Heißräuchern bedeutet, dass das Produkt mit Dampf und Hochtemperaturrauch behandelt wird. Der echte Koch weiß, dass Sie, um ein wirklich leckeres Meisterwerk zu kreieren, die Ausführung während der Vorbereitung aller wichtigen Empfehlungen verfolgen müssen:

• Verwenden Sie nur frische Produkte.
• wähle ein gutes Rezept;
• Befolgen Sie strikt die Anforderungen der einzelnen Stufen des gesamten Garprozesses.
• Beachten Sie das im Rezept festgelegte Temperaturregime.
• Halten Sie die notwendige und ausreichende Luftfeuchtigkeit in der Räucherkammer aufrecht.
• achten Sie auf die Qualität der verwendeten Rohstoffe;
• Halte die richtige Zeit aufrecht.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird das Essen sehr lecker sein.

Achtung! Für einen subtileren Geschmack verwenden Sie die Protokolle einiger Obstbäume. Um die Kruste leichter zu machen, ist es besser, eine Erle oder eine Eiche zu nehmen.

Es ist klar, dass für jedes Produkt der richtige Temperaturwert gilt. Es sollte jedoch gesagt werden, was der Unterschied zwischen heißem Rauchen ist.

Hier ist das Hauptkriterium der Einbau ab 80 ° C. Mit diesem Wert können Sie in Ihrem eigenen Saft und Fett Ihre Lieblingsspezialitäten rauchen. Wenn Sie versuchen, bei niedrigeren Graden zu kochen, wird höchstwahrscheinlich alles zu einem globalen Versagen führen: Das Protein gerinnt nicht, der wohlschmeckende Rauchgeruch funktioniert nicht, und im Allgemeinen kann sich herausstellen, dass das Gericht halb gar ist.

Meister und Amateure, die seit vielen Jahren in diesen Prozess involviert sind, werden einfach sagen: Spritzwasser auf die Räucherei. Wenn es nur sofort verdunstet, dann ist alles in Ordnung, wenn es anfängt zu zischen oder zu schießen, dann ist der Modus falsch und es lohnt sich, ihn heißer zu machen.

Sie können diese Methode natürlich anwenden, aber um genaue Informationen zu erhalten, ist es besser, ein spezielles Thermometer mitzunehmen. Zusätzlich zu der Temperatur in der Kammer können Sie die Gradzahl des Produkts selbst ermitteln. Hierzu gibt es spezielle Thermometer mit einer Art Stecker oder Stift, die einfach direkt in das Produkt eingesteckt werden können.

In der Tat bieten moderne Geräte eine zusätzliche Funktion zur akustischen Benachrichtigung über das Erreichen des gewünschten Zustands. Bei ihnen kann man sich keine Gedanken machen, wie heiß die Kamera ist.

Jede Gruppe geräucherter Produkte - ihr Verarbeitungsgrad! Wir bieten an, die beliebtesten Gerichte zu berücksichtigen.

Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch)

Abhängig von der Größe des Stücks und seinem Fettgehalt werden die Zeit und die Temperatur seiner Herstellung bestimmt. Im Durchschnitt wird rohes Fleisch etwa drei Stunden bei 80-100 ° C geräuchert. Wurde es vorher beispielsweise geschweißt, so ist es möglich, nur 45-60 ° C einzubauen.

Ein solches Produkt kann ein bis drei Wochen gelagert werden.

Fisch

Man muss immer daran denken, dass Fisch ein leicht verderbliches Produkt ist. Deshalb müssen Sie es schnell rauchen und nicht mehr als drei Tage im Kühlschrank lagern. Das Verfahren wird bei 60-140ºC von einer halben Stunde bis zwei oder drei Stunden durchgeführt. Die Zeit hängt vom Volumen ab: Ein großer Kabeljau erreicht bei hohen Temperaturen zwei Stunden lang die Bereitschaft, der Brachsen kann in einer Stunde fertig sein, und die Sprotte benötigt weniger als 30 Minuten.

Vogel (Huhn, Wild)

Ein ganzer Vogel kocht langsamer als einzelne Teile (Oberschenkel, Beine usw.). Sie können übrigens in nur 30-40 Minuten durchgeführt werden. Wenn der Vogel zuvor eingelegt wurde, reichen anderthalb Stunden bei 80-130 ° C aus, wenn nicht, dann - 2-3 Stunden.

Achtung! Zunächst ist es besser, 100 ° C einzustellen und einige Zeit zu halten, damit sich eine köstliche goldene Kruste bildet.

Wurst

Der zeitaufwändigste und langwierigste Prozess. Die Herstellung von hausgemachter Wurst dauert zwei Tage in der Räucherkammer und drei Wochen im Freien. Abhängig von der Füllung wird die Temperatureinstellung festgelegt, die von 50 ° C bis 120 ° C variieren kann.

Jetzt sind Sie mit allen Feinheiten des richtigen Räucherns vertraut.