Wie man brät und nicht verderbt: der Fehler der Gastgeberin, keine Pfannen

Sag mal, kannst du das Fleisch so kochen, dass es innen vollständig geröstet ist? Lecker knusprig, aber ohne "Glut"? Wenn nicht - mach dir keine Sorgen! Der richtige Umgang mit der Pfanne kann erlernt werden. Wir werden Ihnen sagen, wie Sie das Gericht braten sollen, damit es allen schmeckt.

Braten Sie ohne Fehler

Beginnen wir mit den Grundlagen: Heben Sie die Pfanne auf, die weder das Essen noch die Stimmung beeinträchtigt.

Auswahl der "richtigen" Gerichte

Derzeit werden fast alle Pfannen produziert mit Antihaftbeschichtung. Der Hauptvorteil solcher Produkte ist, dass sie ohne Öl gebraten werden können.

Es ist wichtig! Das Kochen ohne Öl und Fett ist nützlich, da dies den Kaloriengehalt des Gerichts und den Gehalt an "schädlichem" Cholesterin verringert.

Einst beliebte Bratpfannen Teflon beschichtet noch in einigen Küchen verwendet. Wenn sie mit hochwertigem Teflon überzogen und gut konserviert sind, können Sie solche Gerichte verwenden.

Achtung! Gehen Sie vorsichtig mit Teflon beschichteten Pfannen um. Um die Antihaftbeschichtung nicht zu beschädigen, rühren Sie die Zutaten ausschließlich mit einem Silikon-, Nylon- oder Holzspatel um.

Ganz zu schweigen vom Üblichen Gusseisen das Geschirr. Obwohl solche Produkte ziemlich schwer sind, sind sie praktisch und bequem.

Und Liebhaber von Steaks werden gebraucht Grillpfanne.

Temperatur ist wichtig!

Professionelle Köche nutzen einen speziellen Temperaturbereich. Die Wahl eines bestimmten Indikators hängt von der Kochtechnik und dem Wunsch der Gastgeberin ab.

Siedepunkt von Wasser

Jeder weiß, dass Wasser bei 100 ° C kocht - der Indikator ist ungefähr, da er vom atmosphärischen Druck abhängt. Feuchtigkeit ist in fast jedem Produkt enthalten Bei Kontakt mit Öl verdunstet es aktiv. Und hier gibt es einen wichtigen Punkt, den die Gastgeberin berücksichtigen sollte.

  • Wenn Sie das Geschirr erhitzen über 100 °dann erwärmt das Öl das Wasser. Deshalb Feuchtigkeit aus dem Produkt beginnt aktiv zu verdampfen, wie beim Braten erforderlich.
  • Wenn das Öl heiß wird nicht höher als 100 °dann Wasserwird sein zu verdampfen langsam Dann wird es aber nicht heiß Abschrecken von Produkten im eigenen Saft.

Maillard-Reaktionstemperatur

Die Reaktion wurde nach dem Experiment zur Auflösung von Aminosäuren und Zuckern benannt.

Hilfe! Das Experiment wurde vom Franzosen Louis Camille Maillard durchgeführt. Diese Reaktion findet bei einer Temperatur von 140 bis 160 ° C statt.

Umwandlung von Zuckern und Aminosäuren bei dieser Temperatur gibt einen goldenen Knack.

Räuchertemperatur des Öls

Wenn das Öl zu rauchen beginnt, sollten Sie es nicht braten!

Es ist wichtig! Dies ist die kritische Temperatur des Öls, bei der eine Änderung seiner Zusammensetzung einsetzt: Es bilden sich Karzinogene, die Krebs erzeugen können.

Wenn Sie das Öl übersehen und festgestellt haben, dass es dampft, sollten Sie das Feuer sofort ausschalten. Dies ist notwendig, damit sich das Öl nicht entzündet. Öffnen Sie danach das Fenster zum Lüften.

Was braten?

Am häufigsten verwenden Hausfrauen zum braten Pflanzenöl (Sonnenblume, Mais usw.). Die Hauptvorteile sind Verfügbarkeit und optimale Kosten.

Tipp! Kaufen Sie zum Braten raffiniertes Pflanzenöl, und raffiniertes Öl eignet sich besser zum Anrichten von Salaten.

Verwenden Sie neben Gemüse auch Butter. Aber Profis empfehlen Gemüse und Butter mischen. Die Temperatur ihres Rauches stimmt mit der Bereitschaft des Produkts überein.

Was tun, um das Gericht nicht zu verderben?

Können

  • Reduzieren Sie die Hitze, wenn auch die Feuchtigkeit aus dem Fleisch austritt aktiv. Mit einem großen Feuer verkürzen Sie nicht die Bratzeit von Fleisch, sondern verbrennen es.
  • Verwenden Sie zum Braten von Gemüse Traubenkernöl.

Es ist unmöglich

  • gießen Sie das Öl in die heiße Pfanne: Bei Kontakt mit einer heißen Pfanne bilden sich im Öl krebserregende Substanzen.
  • legen Sie gefrorenes Fleisch auf eine erhitzte Oberfläche - es muss vor dem Braten aufgetaut werden;
  • Drücken Sie während des Bratens auf die Koteletts; Dies kann nur einmal gemacht werden: wenn Sie die Koteletts in die Pfanne legen. Wenn Sie nach fünf Minuten Braten drücken, fällt der Saft des Fleisches in die Pfanne und kocht - glauben Sie mir, nichts Gutes wird daraus.
  • Zu Beginn des Bratens die Gewürze dazugeben. Dies ist nicht möglich, da sie nur in heißem Öl brennen. Fügen Sie sie daher näher am Ende des Garvorgangs hinzu.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen dabei, ein "schmackhaftes" Ergebnis zu erzielen.

So bereiten Sie die Pfanne für den nächsten Gebrauch vor

Pfannen gehören nicht zum Einweggeschirr. Sie müssen daher ordnungsgemäß gepflegt werden, um bei der nächsten Verwendung keine Probleme zu haben. Die Art der Pflege hängt von der Art des Geschirrs ab.

Antihaftbeschichtung

  1. Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie dann 2 Esslöffel 9% Essig hinzu.
  2. Lassen Sie das Geschirr eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel stehen.
  3. Jetzt können Sie das Wasser mit Verschmutzung ablassen. Alle Speisereste lassen sich leicht mit der weichen Seite des Schwamms und des Reinigungsmittels reinigen.

Es ist wichtig! Verwenden Sie nicht die abrasive Seite des Reinigungsschwamms - die Antihaftbeschichtung kann beschädigt werden.

Antihaftbeschichtung

  1. Gib die Pfanne abkühlen lassen nach dem kochen und dann wischen Sie es mit Papiertüchern ab.
  2. Schwamm und Reinigungsmittel Entfernen Sie jeglichen Schmutz.
  3. Danach Wischen Sie die Pfanne mit einem trockenen Mikrofasertuch ab. Es nimmt Wasser auf und Sie trocknen das Geschirr schnell.

Achtung! In einer Seifenlösung müssen Stahl- und Gusseisenpfannen nicht lange eingeweicht werden, da dies zu einer beschleunigten Oxidation beiträgt und die Pfanne dadurch schnell undicht wird.

Jetzt wissen Sie, wie man brät. Erfolge!

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